畑の草取り手伝ってもらい大助かり・・・

雨上がりで、ちょっとぬかるみの中、先週もじゃが芋堀りや草取りを手伝ってもらい、今日もTばあちゃんに畑の脇のいつもは手の届かない所まで・・・本当にきれいになりました。ただ、残念なことの写真を撮るのを忘れてました

1週間前に種まきした地這い胡瓜も無事発芽してました。

2日間畑へ行ってなかったので胡瓜も大きくなって・・・こちらの画像は 2人で分け合った後の収穫物です。

このところ、茄子が数採り出来るので、ちょうどco-opのレシピで蒸し茄子とちりめんじゃこの香味だれがあったので作ってみました。

4人分・・・材料

茄子・・・4個　ちりめんじゃこ・・・20㌘　サラダ油・・・大1　A《ノンオイルドレッシング青じそ大5 酢・・・大1と1/2にんにくのみじん切り・・・小2》貝割れ大根・・・1/3

①茄子は縦半分に切り、水にくぐらせてから、ラップして、電子レンジで約5分間加熱する。冷水にとってから水気をふき、食べやすい大きさにきる。

②熱したフライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこをいれてカリカリに炒めて油をよくきる。

③貝割れは3～4等分の長さに切る。

④Aを混ぜ合わせる。

⑤器に①、②を盛り、③を散らす。④をかけていただく。

＊④の貝割れの変わりにモロッコインゲンを茹でて斜め薄切りを使いました。

その他はインゲンを梅味噌等で味付けしたもの。

鶏肉とこんにゃくの酢醤油煮など、採り立ての野菜を使ってみました。夏はちょっと酢を使って・・・さっぱり感がいいですね

7月のお楽しみ料理教室

7月のお楽しみ料理教室はいつもの西部文化センターで・・・

パエリア（スペインのライス）の希望が多かったみたいで、本日のメニューは＊パエリア　＊トマトのマリネ　＊紅茶ゼリーの3品

＊パエリア　

パエリアは以前、スペイン人のシェフに本格的な作り方を見せてもらったが・・・今回は簡単に出来る2種類、電気釜で炊くのと鍋にオリーブ油をいれ、お米を炒め炊き込む方法を・・・サフランが手に入りにくいので、今パエリアの素のようなのが市販されてるみたいで、今度これを使ってやってみよう

＊トマトのマリネ　

また、これからどんどん収穫できるであろうトマトを使ってのマリネ・・・シソを使ったものでしたが、もちろん玉ねぎでもいいですよね。作り置きも出来るので、これからもよく食卓にのぼることでしょう。

＊紅茶ゼリー

ワイルドブルーベリーを使いましたが、これからの生ブルーベリーなどを入れてもいいみたいです。生ブルーベリーが出来たら、作ってみたいです

ニンニクのしょうゆ漬け

6/8に全部収穫したニンニク・・・中の様子も気になるので、中を見てみました。黄色くなっているのもあれば、だいじょうぶなのも・・・しょうゆ漬けにしておこう

以前、購入していたのも加え、ひたすら剥いて 、熱湯にくぐらせ、冷めたら、醤油をひたひたに入れるだけの簡単なものです。

約、1ヶ月もすれば食べられるようです。チャーハンなどに入れたり、エゴマの葉で、このニンニクのしょうゆ漬けをはさんで食べても美味しいとか・・・それをやってみたくて、エゴマを播いてみたのですが、エゴマの成長も楽しみです。

こんな感じです。まだ、この容器もう少し漬けられるようですね。

もう少し、この作業続きそう～。

梅酒と梅みそ

6月と言えば生梅の出回る時期ですね

店頭をのぞいていたのですが、先日、夫がボランテアのお仲間から生梅を戴いてきました。約1.7㌔・・・購入しないでよかった。。。

そして早速1㌔を梅酒に・・・昨年と同じくホワイトリカー1.8リットル、氷砂糖700㌘で漬けました。 容器が3.6リットル用らしく、妙に空が多いです

一方は昨年友人のMさんから梅みそを戴き、美味しかったので、レシピを戴きました。

①完熟梅500㌘を水で洗ってから、水気をふき、竹串でヘタを取る。

②容器に味噌、砂糖各500㌘をいれ混ぜ、①の梅を加えて全体をよく混ぜ合わせる。（画像はこちらの段階です。）

③ふた代わりに乾いたタオルをのせ、涼しい所に置く。1週間は毎日1回全体を良く混ぜふたをする。梅が醗酵して泡がプクプクと出てきたら、（約1週間を目安）朝、晩2回よく混ぜる。

④醗酵して1週間ほどしたら、梅を取り出して種を除く。

⑤フードプロセッサーに④の果肉と容器に残った味噌シロップのうち約大さじ4を入れ、30秒間かける。

⑥残りの味噌シロップをホーロー鍋に移して中火にかけ、煮立ったら灰汁をすくい取りながら、出なくなるまで煮て練る。

⑦⑥に⑤を加えて、さらに2～3分練って火を通す。火から下ろし、荒熱がとれたら、密封容器に移す。冷蔵庫で6ヶ月以上保存可能。

又、昨年作った梅酒も試飲してみる。うーん、美味しい

***

6/23追記

その後、約1週間で醗酵し、もう1週間、1日2回づつかき混ぜて、今日は梅を取り出し、種を取りフードプロセッサーで・・・

その後⑦のようにして出来上がりです。。。

種を取り出す所がちょっと面倒でしたが、これから、色々な野菜などにつけて、味わいたいです

6月のお楽しみ料理教室

西部文化センターでの月1回のお楽しみ料理教室の日です。

どんよりとしたお天気でしたが、今日から入梅の発表があったようですね。

欠席の方が多く、いつもより忙しく感じましたが、メニューは＊チンジャオロウス（豚肉とピーマンの炒め物）　＊チースーサァラ（鳥の中華風サラダ）　＊ファンチェイタンホッタン（トマトと卵のスープ）　＊オレンジと人参のゼリーの4品でした。

その中で＊チースーサァラ（鳥の中華風サラダ）を取り上げてみます。

材料　　

鶏胸肉・・・1枚　レタス・・・2/1個　セロリ・・・2/1本　玉ねぎ・・・2/1個

プチトマト・・・12個　ピーマン（赤・黄色）・・・1個　炒りごま・・・大1 　ワンタンの皮・・・10枚　｛醤油・・・大1　砂糖・・・小2　ごま油・・・大1　酢・・・大2　塩・・・小1

作り方

①鶏肉に酒をふり、水に入れて茹で冷たい水に入れ、手で裂く。

②レタスは手でちぎるか、7㍉位の千切り、セロリは斜め薄切り、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄くスライスし、水ででさっと洗う。

③カシュウナッツは荒みじんに切る。

④ワンタンの皮を5㍉幅に切り高温の油できつね色に揚げる。

⑤｛｝内の調味料を合わせ、①・②を和えお皿に盛り、ごま、ナッツ、ワンタンの皮を散らす。

これから、夏のサラダに、こんな中華風なサラダも作ってみたいですね。

ぬか床作りと昨日のサヤエンドウで・・・

1日中のお天気に・・・

そろそろ、夏野菜も出来る頃、糠みその床を作ることに・・・昨年は出来上がったぬか床を購入したが、糠もあったので、手作りする。

いろいろ、作り方はあるようだが、糠・・・1㌔、塩・・・140㌘、食パン・・・1枚（またはビール）水・・・1.5㍑

まず、糠を炒って、水・・・1.5㍑と塩・・・140㌘を沸騰させ、塩を混ぜる。

少しさめたら、食パンを浸す。

全体がさめたら昆布・・・10㌢位、ニンニク・・・1片、生姜・・・1片、赤とうがらし・・・3本や炒った糠などを混ぜ合わせる。

出来上がったら、大根の葉などを入れてしばらく醗酵を促す。

美味しい、糠味噌漬けはしばらく後のようですね。

＊＊＊

昨日、サヤエンドウの片づけをして、摘み忘れなどで大きくなったサヤエンドウが出来ていたところ、ちょうど、おしゃべりクッキングで、”グリンピースの煮込み”をやっていたので、ここでは冷凍のグリンピースを使っていたが、参考に作ってみることに・・・

サヤエンドウのむき豆は300㌘、ベーコン、玉ねぎ、レタス・・・半分　バター・・・30㌘などを使い

そして出来上がり・・・独自で盛り付けてもよかったのですが、ムニエルの付け合せにしてみました。煮込むと、1度にたくさんの野菜が取りやすくなりますね

5月のお楽しみ料理

さいたま市西部文化センターで、月1回の、お楽しみ料理の日です。。。

本日のメニューは＊えびの炊き込みご飯（ピラフ）　＊スペイン風オムレツ　＊セロリのシンプルスープの3品です。

これから、新じゃがも出きるので＊スペイン風オムレツ　を取り上げてみましょう

材料

じゃが芋・・・中３個　玉ねぎ・・・1/2個　ベーコン・・・3枚　卵・・・大6個

塩、こしょう、オリーブ油・・・適量　A｛ケチャップ、レモン汁、ソース｝

作り方

①じゃが芋は皮をむいて、3mm厚さの半月切り又はいちょう切りにし、さっと水洗いして水気を切る。玉ねぎは薄切り、ベーコンは細く切る。

②フライパンにオリーブ油大2を熱し、玉ねぎを炒め次にじゃが芋の周囲が透き通る位まで炒め塩小2/3とこしょうをする。蓋をして時々混ぜながら蒸し焼きにして、火を通す。

③卵を割をりほぐし、軽く塩、こしょうをする。②を加え、ひとまぜする。

④直径20㌢位のフライパンにオリーブ油大1強を熱し③を一度に入れる。大きく混ぜ、半熱状になったら弱火にして、蓋をして3分程焼いて、蓋にとって返し中まで火を通す。Aを混ぜてソースを作り添える。

いずれも、これからも作ってみたい料理でしたよろしかったら、お試しを・・・

スナックエンドウは鳥に狙われやすい・・・

予報どおり真夏のような陽気で・・・畑の作業も汗だくでした。

最近、絹さやがだんだん大きくなって、数取りできるのも間もないことでしょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　絹さや→

ところが、隣のスナックエンドウは こんなふうに食べられた跡が残っていたり、苗ごと抜かれたり、やられほうだいです

たぶん、近くの木で見張っているカラスだと思うのですが・・・

まあ、トウモロコシ、落花生の方へ被害がいかないだけでもいいのかもしれませんね。

＊＊＊

ところで、先日ブログのお仲間より「ねぎ坊主を天ぷらに」というお話に・・・早速、作ってみました。右側がねぎ坊主の天ぷらです。

以外に美味しいのにびっくりです。

もう1品はアスパラに肉を巻き、トンカツの要領でパン粉をつけて揚げたもの。  アスパラが嫌いな孫用に人参も入りも作りました。これはお弁当にもいいようですね。

落花生種まき、トウモロコシ発芽・・・

昨日からマルチを1畝作成・・・ 中央にEM生ごみ肥料、牛糞堆肥、化成を入れ込み・・・

ちょっと、曲がってしまったようです。。。

本日は25㌢間隔に穴を空け・・・落花生を1粒ないし、2粒を播く。本当はからすが心配なので、ポット播きしようか、迷ったのですが・・・直播きをして、上には覆をしておきました。

ところで、4/11に直播したとうもろこし（ゴールドラッシュ）芽が出てきました こちらはカラス対策してなかったのに・・・今のところ大丈夫なようです。

***

話は変わりますが、今晩は夫と2人だけ、残り物を使って”ちらし寿司”を作ってみました。意外と好評だったので、アップしてみます 。

味付けしてあった、冷凍した椎茸とたけのこを煮て、すし飯に混ぜ、ゆでたセリを細かく切り、混ぜる。飾り付けは錦糸卵、解凍したもってのほかを甘酢で味付け、茹でたアスパラを・・・

ありあわせですが、いろんな季節を味わえて・・・嬉しい1品でした

4月のお楽しみ料理

西部文化センターでの月1回のお楽しみ料理の日です。畑のこぼれダネから出てきたイタリアンパセリの苗を5ポットを欲しい方にと持っていきました。

さて、今日のメニューは＊たけのこご飯　＊糖醋肉（タン・ツウ・ロウ）酢豚　＊ふきと油揚げのすまし汁

あらっ、酢豚は以前に作ったことが・・・先生の確認ミスだったそうで、でも新しい方もいらっしゃるし、再度作ることに・・・その中でも築地の田村提案のたけのこご飯をあげてみます。

材料・・・6人分

新ゆでたけのこ・・・2本分（300㌘～400㌘）　米・・・カップ2・2/3 もち米・・・カップ1/3　油揚げ・・・2枚（30㌘） {だし・・・（だしの素小１) カップ2・3/4　酒・・・大2　薄口醤油・・・大1・1/2　みりん・・・少々　塩・・・小1/2} 三つ葉

作り方

①米ともち米はあわせて洗い、水に30分間浸しておく。

②油揚げは新鮮なものを使う。油がたくさんにじんでいたら、紙タオルなどでふく。ごく細かい千切りにしたら、向きを変えて端から切り、細かいみじん切りにする。米粒よりも小さくなるように、さらに包丁でたたく。

③ゆでたけのこを3㍉厚さの輪切りにしてから、4等分に切る。

④炊飯器の内釜に、水気をきった①を入れる。｛　｝内の材料と油揚げ、たけのこを加え、具がまんべんなく行き渡るように全体に混ぜる。

⑤炊飯器で炊く。

⑥炊けたら器に盛り、細かく小口切りにした三つ葉を散らす。

たけのこご飯も作り方は色々ですが、今までのとはちょっと違う、さっぱりした、お味です。

ふきと油揚げのすまし汁も初めて体験する味の・・・ふきが手に入ったら作ってみたいすまし汁でした。

3月のお楽しみ料理

3月3日ひな祭りですね・・・今月のお楽しみ料理はそれにちなんで＊梅の花ずし　　＊太巻きずし　＊いちごのムース でした。

最近、巻きずし作ってなかったので、改めて勉強になりました今晩孫も食事に来るので、＊いちごのムースを家で作って、今、冷蔵庫で冷やしているところです。色がピンクできれい

今回はこの＊いちごのムースのレシピをとりあげてみます。

材料

粉ゼラチン・・・10㌘　　牛乳・・・1/2C  いちご・・・300㌘　　砂糖・・・100㌘プレーンヨーグルト・・・1/2C   レモン汁・・・大2　　バニラエッセンス・・・小1/3  飾り用いちご

作り方

①粉ゼラチンを分量の牛乳にふり入れてふやかし、湯せんにかけるか、電子レンジで（400W)に50秒から1分間かけて溶かす。

②分量のいちごはヘタを取り、ボウルに入れてポリ袋を使って手でつぶす。

③②に残りの材料を混ぜ、①のゼラチンを加えて混ぜ合わせ、型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

③の型を湯につけてから中のムースを取り出し、皿に盛る。飾り用いちごを添える。

以上です。

簡単に出来る「大根のたまり漬け」を教えてもらう

先日、畑のお仲間のKさんから「畑に大根は残ってる」と声がかかる。もう、終わってしまったけど・・・Kさんが漬けた「大根のたまり漬け」とメニューを戴く事に・・・さっぱりと美味しい　売っているのと、全然違う

早速、大根を購入し作ることに・・・

材料　　　　

干し大根（細めの物）1㌔　

○　｛氷砂糖・・・300㌘　酢・・・180cc　醤油・・・450㏄｝　

手順　　

①干し大根を5㍉～1㌢にぶつ切り、または太い大根はいちょう切りにして2～3日干す

②干した大根を水洗いする（干した時のほこりを取り除く為）

③○の材料を合わせ、氷砂糖が溶けるまで、煮立てる

④干し大根を器に入れ、煮立った○を大根の上からかける

⑤2～3日したら、大根を取り出し、再度「汁」を煮立てて、取り出した大根の上からかける

⑥これを2回位繰り返すと味もよくしみ込みカビが出にくくなる

　　　　　　　　　　　　　　　　　→切って干したところ

←干して3日目

④のところ→

思ったより太い大根なので、1.5本で1.7㌔位ありました。氷砂糖が70㌘しかなかったので、残りはグラニュー糖を使用する。保存は1ヶ月以上可能とのこと・・・出来上がりが楽しみです

2月のお楽しみ料理

2月のお楽しみ料理の日・・・昨日降った雪で、車では心配なので、西部文化センターまで約20分歩いていくことに。。。遅いと思っていたのに、1番乗りで・・・その後、Ｋさんから電話、渋滞で40分車に乗っているのに進まないらしい。材料も１部お願いしていたので心配だったろうに！そんなわけで車でないと来られない人の欠席2名あり、先生も少し遅れて到着。雪の影響はこんなところにも出ている。。。

本日のメニューは＊あなごの蒸しずし　＊生だらのハーブワイン蒸し　＊菜の花のごまかつお和え　＊いちごのミニ パフェ

その中で＊生だらのハーブワイン蒸しをとりあげてみる。

材料　6人分

｛生だら　6切れ　塩・こしょう｝白ワイン（なければ酒でも）・・・大4　ベーコン・・・6枚  レモン（くし型）・・・6切れ　｛玉ねぎ・・・小1個　セロリ・・・小1本　人参・・・5㌢｝　ハーブ・・・（タイム、ローズマリー等）　チキンスープの素　2/1～1個

作り方

①魚には塩、コショウをする。玉ねぎは半月薄切りにし、セロリ、人参は5㌢ながさの短冊切りにする。

②浅鍋またはフライパンに①の野菜を広げ手入れ、刻んだスープの素を散らす。上に魚を並べ入れ、ベーコンとハーブをのせ、白ワインをまわしかける。ふたをして、煮立ったら弱火で8～10分蒸す。

③器に魚を盛り、下にしいた野菜を添えて蒸し汁をまわしかけ、レモンを添える。

＊あなごの蒸しずし　も温かくて美味しかった～。＊生だらのハーブワイン蒸・・・お魚は白身なら何でもいいらしい。お魚も柔らかで、味もしみていて同時に野菜もいただけて、今度、違う白身で作ってみよう～。＊菜の花のごまかつお和え・・・こちらはこれからどんどん、菜の花出てくるので、これまたいいですね。。。

プチヴェールを初収穫してみる・・・

連日寒いお天気・・・勇気を出して畑へ行ってみる。。。やはり、さむーい～。

もちろん、収穫のみ ・・・小松菜、ブロッコリー、里芋、八つ頭、大根等、ねぎ 、美しくない画像でごめんなさい！

そして、こちらが初収穫のプチヴェールを・・・約2㌢～4㌢でちょっと小さいみたいです。。。

＊＊＊

そこで、今晩はカジキのムニエルに添えてみる。またもや、1月24日放送のおしゃべりクッキングを参考に”しらたきのきんぴら”を作ってみる。

プチヴェールはさっと茹でたものだが、深い味で、いかにも栄養価がありそう～。”しらたきのきんぴら”牛蒡の他に、菊芋も入れてみる。似たものを作ったことはあるが、あわせ調味料を少しずつ入れるところと最後にかいわれを入れると、彩りもきれいで、サッパリ感がある。

1月のお楽しみ料理

昨夜から雪が降りそうな予報でしたが、どうやら雪雲が何処かに行ったらしい。お陰で、西部文化センターまで歩いて行かなくてよかった。。。

また今年もT先生の指導で、料理教室の 始まりでーす。メニューは＊春菊ともやしのナムル　＊豆乳鍋　＊ごまじるこの3品です。

そこで、＊春菊ともやしのナムル　を取り上げてみます。

材料

春菊・・・1ワ　もやし・・・1袋　にんにく（すりおろし）・・・適量　すりごま（白）・・・小2　塩　ごま油

作り方

①鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々をいれ、もやしを茹でる。約1分30秒間たったら、ざるにとって、湯をきる。もやしが熱いうちに、ごま油小さじ2、ごま小さじ1、塩少々、にんにく少々を加え、手早くあえる。

②①の鍋に春菊を茎の方から入れ、茹でる。春菊を冷水にとり、3センチ位に切る。再び、水気を絞ってよくほぐし、ごま油小さじ2、ごま油小さじ１、塩少々、にんにく少々を加え、手であえる。

③器に①と②を盛り、好みでごまをかける。

小松菜、ほうれん草、人参などでも作れていいですね。

豆乳で湯葉を作り、酢醤油で美味しくいただきました。その後の豆乳なべも野菜たっぷりで美味しかった。。。

初めての、ごまじるこはこしあんと練りごまを湯を加えてといたものを作り、そばを茹でたもの＋塩こぶなどをいれ、ごまじるこをかけていただく。ウーン　なかなかという感じ・・・また残ったおそばと水菜にポン酢、または醤油ドレッシングをかけいただく。（こんな使い方もあったのだ・・・）

初雪、そして今晩の夕食

朝起きてみると・・・何と雪、初雪のようだ・・・雷のように局地的な雪のようで 、あっという間になくなる。

なぜか寒い・・・こんな時背中が痛くなる。明日のゴルフの初打ち大丈夫だろうか。。。

＊＊＊

話は変わり、おしゃべりクッキング1月15日放送の「鶏のごまマヨネーズ」を参考に・・・ その他は「肉とこんにゃくの酢醤油煮」又、鶏手羽を茹でた汁で「青梗菜のスープ」を作ってみる。

「鶏のごまマヨネーズ」は野菜も同時にたくさん取れて、ねぎも効果的で、おいしくいただきました。また、青梗菜のスープもさっぱりしてグットでーす。

皆様どうぞ良いお年を・・・

年の瀬もせまり、何かと忙しい。。。

鏡餅の飾りつけ、玄関のお飾りとお正月を迎える準備は整いつつある。

お正月に娘夫婦が出かけるとのことで、明日は息子も帰省するとのことで、明日は我が家に集合となるもよう。早めにおせち料理を作り始める。。。まず、黒豆・・・ほぼ完了、こがねきんとんは「おしゃべりクッキング」を参考に作ってみる。

裏ごしが面倒なので、マッシャーでつぶす。

ガーゼを使って茶巾に・・・

味見をしてみると、甘さ、控えめでいい感じ・・・

定番のなます・・・冷凍した「もってのほか」を加えてみる。

人参を入れないほうが良かったかもしれませんね。

おせち料理の記事はこの位にして・・・

・・・・

今月で、ブログを始めて約1年経過しました。。。色々な方に遊びに来ていただき、コメントも戴けて、嬉しい限りです。今年は、最後のブログ掲載になりそうです。

皆様、どうぞ良いお年をお迎えください。

12月のお楽しみ会（お料理教室）

12月のお楽しみ会は昨日の午前中にあり、いつものＴ先生のご指導で・・・今回はクリスマス料理ということでしたが・・・

＊きのこのスープ　　　＊タコときのこのカルパッチョ　＊鶏肉と野菜のレモンクリーム煮

＊きのこのスープを取り上げてみることに・・・

材料

｛鳥手羽肉・・・80ｇ　　（本日はえびを使用）　玉ねぎ・・・70ｇ　　　しめじ・・・130ｇ　バター・・・大2/1　　白ワイン・・・大2/1｝　バター大3　小麦粉・・・大6　牛乳3Ｃ　塩　胡椒　パイシート・・・1.5枚　卵黄　人参星型・・・6枚

作り方

①鶏肉はそぎぎりにして、下味をつける。

②玉ねぎはみじん切り、しめじは小房に分ける。

③バターで玉ねぎを炒め、鶏肉、しめじを炒め、白ワインを加える。

④厚めの鍋にバターを溶かし小麦粉を炒めホワイトルーを作る。牛乳でのばしホワイトソースを作り、この中に③を加え、塩、胡椒で味を整える。

⑤器に④を注ぎパイシートをかぶせ、卵黄の水どきをぬり、230度のオーブンで上がこんがりするまで焼く。

⑥人参を星型にし、グラッセ風ににたものを、焼いたパイシートの上に飾る。

この星型の人参がクリスマスのイメージでしょうかね。このスープ近日中に作ってみたい一品です。。。

お楽しみ会のあと、ついでに、隣のトレーニングセンターで一汗かいて帰宅しました。。。

採りたての銀杏が送られてきました・・・

今頃の季節になると、夫の友人のＩさんから、採りたての銀杏が送られてくる。この銀杏、ここまできれいにするには、大変な作業だということを知っています。今回も、この秋の味覚が運ばれてきました。

そして、早速、紫さつま芋と一緒に、銀杏、塩小1を入れ 、「銀杏と紫さつま芋ご飯」を・・・採りたての銀杏のお味は違いますね。ごちそうさまー☆⌒(*ゝω・`)ﾆｺｯ♪

一方、彩が同じ「もってのほか」を酢を少し入れて茹で、またコールラビも千切りにして2分程茹で、 サニーレタスを下に引き、コールラビ、茹でた「もってのほか」、その上にシーチキンをのせ、マヨネーズで・・・これも彩りのきれいな、サラダになり、なかなかでした。

残った、茹でた「もってのほか」は冷凍保存し、卵焼きや、お正月のなますの中などに入れてみたいと思います。

11月のお楽しみ会（お料理教室）

西部文化センターでのお楽しみ会、本日の先生は久しぶりにＳ先生・・・そしてかわいいお客さん、（幼稚園がお休みで、お母さんと一緒）も一緒にケーキ作りを楽しみました。

メニューは＊かんたん鉄焼きビビンバ　＊豚肉と青梗菜のスープ＊チョコレートケーキの3品でしたが、いずれも美味しく、すべてかんしょく・・・とても参考になりました。 その中でも、＊チョコレートケーキを取り上げてみます。

材料　（18㌢型）

ブラックチョコレート・・・100ｇ　バター・・・　100ｇ　　卵黄・・・3個分　　　粉砂糖・・・30ｇ　　アーモンドプードル・・・40ｇ　薄力粉・・・25ｇ卵白・・・3個分　　粉砂糖・・・30ｇ　　ココア・・・適宜

作り方

①型にバターを薄く塗り、（又は、クッキングペーパーでも良い）粉をまぶしておく。

②薄力粉、アーモンドプードルをふるっておく。

③ボールに刻んだチョコレート、バターを入れ、湯煎で溶かす。粉砂糖を加え混ぜる。①の荒熱をとって卵黄をいれ良くかき混ぜる。

④③に②を加え、よく混ぜる。

⑤卵白に粉砂糖を加え、角がたつまで泡立てる。

⑥に⑤をいれ、泡をつぶさないように混ぜる。

⑦型に生地を流し入れ、空気を抜きをし、180～170℃のオーブンで、約25分焼く。

⑧ココアをふりかけて仕上げる。

ブラックチョコレートではなく、ミルクチョコレートを使う。こちらはお好みで・・・ふぁーとした美味しいチョコレートケーキが出来上がり。☆⌒(*ゝω・`)ﾆｺｯ♪

隼人瓜を戴いて・・・

このところ、友人から（戴き物とか）とテニスコートの近くの農家の方から隼人瓜を戴く。そこで、どんな栽培法なのだろうと・・・調べてみる。http://www.ja-arida.or.jp/saien/tukurikata/05-12.htm意外と栽培期間が長いことに、びっくり、1本で、たくさん収穫できるみたいですね。

そこで、簡単な浅漬けで、いただく事に、画像はないですが、皮を剥き、半分に切ると、中に少しだけ、種のような部分があり、薄切りにし、簡単浅漬けの素で、あっという間に出来上がり・・・ またまた、画像が悪くて、分かりにくいですが、今晩のご飯のお供に・・・とても、シャキシャキして大白瓜とは又違う食感でした。。。

絹さや、小松菜等の発芽・・・

10/23に播いた、絹さや、蔓なしえんどう、小松菜はほぼ、発芽したようです。さやえんどうと さやえんどうの間に小松菜を播き、ネットを有効利用するやり方は、うまくいくかどうか、お試し中です。。。

↑絹さや

　　蔓なしえんどう　　　　　　

←小松菜

さて、こちらは昨年のイタリアンパセリのこぼれ種から、自然発芽して、まとめて出てきました。この中の何本かを育てていこうと思っています。

＊＊＊

連日の登場になってまいましたが、「もってのほか」を茹でて、酢の物にしてみました。 酢の中に入れると、パーッと色が変わり、ひときわ鮮やかになります。この季節の味を美味しくいただきました。。。

里芋の試し堀り、そして・・・

ココログ・フリーのメンテナンスなどと、ちょっとした用事も重なり、ブログのアップが遅れております。

このところ、夏野菜の片付け作業が続き、最初の頃は大きなゴーヤで、今年はジュースとしても、大いに活躍しましたが、だんだん、小さなものに、そして片付けることに。

又、夏の暑さと、虫の被害で、背丈が大きく育たない里芋はどうなっているのだろう？昨年からそのまま自生した1株を掘ってみることに。 小さいながら、芋は出来ています。豚汁でいただくことに・・・

その日の、収穫は人参、サニーレタス、春菊、ねぎ、小松菜、画像にないコールラビでした。

＊＊＊＊

ところで、よくテレビ朝日の"おしゃべりクッキング”を見ているのですが、「フライパンで肉じゃが」以外な感じに作ってみることに。。。

材料　　　（4人分）

牛バラ（薄切り）　200ｇ・・・4㌢幅にきる。

ジャガイモ　　　　 250ｇ・・・5㍉角の棒状に切り、水で洗って水気を取る。

人参　　　　　　　　3/1本

玉ねぎ（薄切り）　2/1個

絹さや　　　　　　　15枚

油　　　　　　　　　  適量

タレ（Ａ）

酒　　　　　　　　　 大さじ2

みりん　　　　　　　 5/2カップ

醤油　　　　　　　　 4/1カップ

砂糖　　　　　　　　 大さじ1

①ボールにタレＡの酒、みりん、醤油、砂糖を合わせる。

②フライパンに油を熱して牛肉を炒め、ジャガイモ、人参、玉ねぎの薄切り、絹さやを加えて火が通るまで炒め、①を数回に分けて加え、タレがなくなるまで、炒め、器に盛る。

我が家で作ったのは牛バラではなく、豚バラで、また、絹さやはないので、オクラを削ぎ切りにして・・・

食してみたら・・・味は肉じゃがで、目先が代わり、肉じゃが嫌いな人にもいいみたいです。1度、お試しを。

2日続きの雨に・・・

昨日から2日続きの雨、台風20号の影響か、今日はかなりの降雨量みたいで・・・

午後、コーラスの練習に行き、声をだして、いくぶん気分もすっきりしたようだ。帰りに、いつものＨＣに寄ってみようと車を駐車させたが、駐車場にも水が一面にあり、このまま行くと、靴も濡れそうな雰囲気にＨＣはのぞかずにそのまま帰宅することに。

今晩の夕食はと思っていると・・・そうそう、今朝、「ぶらり途中下車の旅」観ていて、舞の海さんが立川方面を旅して、さつま芋の収穫しているところに、遭遇し、そのさつま芋でパンを作っているそうだ。そのパンには紫さつま芋と普通のさつま芋を入れて・・・色もきれいで美味しそうに、そのまま、パンを作れないよびばあは、またもやご飯の中へ入れて炊くことに・・・

紫さつま芋と、普通のさつま芋と銀杏のご飯、こう見ると、あまり、変わり映えしなかったようですね。（笑）

食してみると、紫さつま芋のほんのりした甘さと普通のさつま芋は栗のようで、又銀杏も味わえ、「欲ばりご飯」のようになりました。

絹さやえんどう、つるなしえんどう、小松菜種蒔き

先日購入していた、絹さや、つるなしえんどう（スナック2号）小松菜を播くことに・・・2週間以上前から、苦土石灰、堆肥、化成などで準備 、絹さやえんどうは 畝幅1メートル、間隔30㌢何点かは数えるのをわすれました。（笑）

←つるなしえんどう

つるなしえんどうは畝幅1メートル、間隔は15㌢、これも点数は分からずです。

小松菜は横着にも畝幅1メートルの間にすじまきで、播いて見ました。種の上には、焼き籾殻と、土をかけ、水遣りと、いつもの種蒔きスタイルで・・・うまく、発芽してくれるのを待つことにしましょう。

・・・

そして、近くの畑のお仲間に、コールラビをレシピつきで差し上げると、むかごをいただいて、むかごご飯を作ることに・・・ 久しぶりのむかごご飯を堪能しました。

また、コールラビのバター炒め煮も作ってみました。 15分ゆでたのですが 、ちょっと、固めのもありました。何とも、変わった食感・・・煮込む程美味しいようです。

コールラビ、初収穫・・・

コールラビ、ドイツ語で「コール」はキャベツ、「ラビ」はカブの意味だそうで、つまり、肥大した茎を食べる、キャベツの仲間というわけです。

このコールラビを7/7にポットに種蒔きし、8/23に定植し、約7㌢程に8㌢位がよいと、N先生がおっしゃってましたが、ちょっと、裂けているのもあったので、初収穫してみることに・・・量ってみると、150ｇ前後、そのまま、食してみると、皮がちょっと硬いようだ。味はやはりキャベツ＋カブのようだ。。。

・・・

そこで、ＪＡ西春日井のＨＰの中よりコールラビを使ったメニュー”スライスサラダ”を作ってみることに・・・

材料　　4人前

コールラビ　1　　　400ｇ

はんぺん　　１枚

塩　小　3/1     マヨネーズ　　大 3      練りわさび　　大 2/1  だし汁　　大　1～2

(1) コールラビは皮をむいて千切りにし、塩少々を入れた熱湯で２分ゆで、水気を絞る。
(2) はんぺんはフライパンに入れて中火で焼き、食べやすい大きさに切る。
(3) 塩小さじ1/3杯、マヨネーズ大さじ３杯、練りワサビ大さじ1/2杯、だし汁大さじ１～２杯を混ぜ、(1)、(2) を加えてあえる。器に盛り、好みで粗挽き黒コショウ少々をふる。

残念ながら、画像の写りが悪いのですが、わさびが利いていて、はんぺんの甘みとシャキシャキした、コールラビとの組み合わせ、これは、結構いけますよ。。。

コールラビの変わりにキャベツもいいかもしれませんね。　　　　　

10月のお楽しみ会（お料理教室）

さいたま市西部文化センターでの10月のお楽しみ会（お料理教室）・・・

＊秋刀魚の酢醤油煮　　　＊豆腐とわらびいり煮の2品を作りました。

＊秋刀魚の酢醤油煮の方は何度か圧力鍋などで作ったことがありますが、秋刀魚の形をくずさない内臓のとり方は・・・秋刀魚を泳ぐように立てて、頭と身の間に骨を過ぎた所まで包丁をいれ、頭をひっぱって内臓を抜く方法は初めてで、勉強になりました。（これは画像があると、よかったですね。）

以外に美味しかったのが、＊豆腐とわらびいり煮　　これを取り上げてみます。

材料　　

鶏肉（もも）・・・100ｇ　　豆腐・・・1丁　　人参・・・50ｇ　　茹わらび・・・200ｇ　　ごま油・・・大1・2/1　　だし・・・1Ｃ　　砂糖・・・大2・2/1　　みりん・・・大1　　醤油・・・大2・2/1　　酒・・・大2　　卵・・・1個

作り方

①鶏肉は小さく切る。

②豆腐は布巾に包み、水気を絞る。

③人参は5㌢長さの千切り。

④茹わらびは5㌢に切る。

⑤鍋にごま油を熱し、鶏肉、人参、豆腐を加え炒め、だし、調味料を加え3～4分煮て、わらびを加え、更に、4～5分煮汁が、ややなくなるまで煮、卵を加える。

★採りたてのわらびが手に入ったら最高ですね。今日はぜんまいを使った為、8分煮ました。やさしい味付けで、なかなか美味しかったです。

最近お気に入りのこうちゃんの簡単料理レシピ・・・

お彼岸の中日は過ぎ、めっきり涼しくなってきました。夫と一緒に私の実家のお彼岸参りに行くことに・・・久しぶりに姪にも会うことが出来、父、母、弟夫婦とも、暫く、談笑して帰宅となりました。。。

・・・

ところで、最近、こうちゃんの簡単料理レシピの中から、結構気に入っている、”豚挽肉のレタス包みご飯”を紹介します。

材料（2人前）
豚ひき肉　２００ｇ
たまねぎ　1/2個（みじん切り）
ミックスベジタブル　５０ｇ
にんにく　2片（みじん切り）
ナツメグ　少々
サラダ油　少々
（あわせ調味料）
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ２
酒　大さじ１

ご飯2膳分
きゅうり　少々（千切り）

作り方

フライパンに油をひいて、ニンニクを炒め、香りを出します。そこに、挽肉とたまねぎを加えて、炒めていきましょう。肉の色が変わり、ぼろぼろにほぐれてきたら、ミックスベジタブルとあわせ調味料を加えて、さらに炒めていきます。水分がなくなるまで、炒めたら出来上がり。レタスをちぎって、ご飯を盛り付け、そこに出来た挽肉をのせ、きゅうりを添え、まきながら、いただきます。

よびばあはそこにコチジャン（唐辛子味噌）をのせ、いただきました。材料さえ、準備すれば、簡単で、ご飯がすすみます。これから、チマサンチェでもいいかもしれませんね。よろしかったら、お試しください。

アスパラガスの花と実&バジルを使いイカのバジリコ炒めを

アスパラガスにも、雌、雄があるらしく、この小さく白いのが花のようです。

そして、赤いのが実で、その中に種が入っているようです。

私も、昨日、検索して知ったばかりで、畑に行き、確認した次第です。。。

・・・

朝日放送の”おしゃべりクッキング”を良く見るのですが、そこで、9/12放送の「イカのバジリコ炒め」を作ってました。

作り方

①スルメイカはさばいて、水で洗い、1ｃｍ幅の輪切り、足は適当に切り分ける。塩、コショウ、片栗粉を適当にまぶす。

②バジリコを荒みじん切りにし、シメジは適当にほぐし、赤ピーマンは細切りにする。

③炒め調味料Ａのナンプラー、酒、酢、砂糖、片栗粉を合わせる。

④鍋に油を熱し、イカを炒めて、取り出す。

⑤鍋に油を熱し、シメジを炒め、赤ピーマン、タカノツメの輪切り、ニンニクのみじん切りを炒め、香りを出し、イカを戻しいれ、③を少しずつ、加えながら炒め、バジリコを加えて器に盛る。

材料

（４人分）

スルメイカ　　　　300ｇ 　　シメジ　　　　100ｇ 赤ピーマン　　　　2/1個 バジリコ　　　　15g ニンニク（みじん切り）小1 タカノツメ（輪切り）2本 塩　　　　　　　　　適量 コショウ　　　　　　適量 カタクリ粉　　　　　適量 油　　　　　　　　　適量 ☆炒め調味料（Ａ） ナンプラー　大さじ1 酒            大さじ 酢             大さじ1 砂糖　小さじ2 片栗粉　小さじ

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赤いピーマンとあまなが＆金町小かぶ種蒔き

連日、ピーマンの話題になってしまいましたが、ピーマンが大きくならず、赤くなってきました。見た目では、パプリカ（赤）と同じです。またあまながも赤いのが出来てます。

そして、心配されたゴーヤですが、小さいながら収穫できました。

また、明日雨の予報に、金町小かぶの残り種があったので急きょ、筋蒔きで播きました。

そこで、先日、Ｎ先生のブログで紹介された、「ピーマンの甘辛煮」を作ってみました。材料はピーマン10個でしたが、Ｓマーケットで6個100円でしたので、購入しました。それとこの赤ピーマン、赤あまながと以前収穫していたあまながもつかいました。

油で、ピーマンをいため、ちりめんじゃこを加え、砂糖大2　醤油大1　酒大2で味付けをしてみました。

とても、美味しかったですよ。赤ピーマンで、彩りもきれいでした。ちりめんじゃこでなく、ツナ缶などでもいいそうです。

ホワイト六片ニンニクと秋の味覚

昨日、ホームセンターで、青森産ホワイト六片ニンニクを入手していたのを、忘れてました。土の準備が出来たら、そろそろ、播こうかと思います。

朝、畑で一輪車のタイヤの取り付けをしていると、友人のＭさんが畑を訪れる。胡瓜、オクラなどをさしあげると、栗、梨を又畑まで届けてくれる。

その後、水遣り、九条ねぎの追肥、土寄せ、ついでに、元気のなくなったゴーヤ、胡瓜、茄子などに追肥をして帰宅。

そして 、先日収穫した大白瓜で半分は浅漬けに、その半分はサラダに、その半分で油で炒め鶏がらとコンソメ味のスープににし、モロヘアの刻んだのを最後にいれました。やはり、サラダにもよし、さっぱりしたスープにもなりました。

画像が悪いのですが、秋を運んでくれた、栗で早速、栗ご飯となりました。

ご馳走様でした。

バジルを収穫しバジルソースを

ようやく、空き地の草取りを終了し、耕すだけとなりました。

そこで、バジルを収穫し、バジルソースを作ることに・・・材料はバジル・・80ｇ　にんにく（みじん切り）・・２片　松の実（みじんぎり）・・大2　オリーブ油・・1/2C 塩・・小1

それをフードプロセッサーの中で細かくする。（ミキサーでも良い ）

そして出来上がりです。材料さえ揃えば簡単に出来ます。

また、コープの上村泰子先生のレシピで、さんまなどの上に、フレッシュ野菜ソース・・・トマト、胡瓜、は粗く刻み、玉ねぎはみじんぎりにしポン酢、大6　レモン果汁、塩で味を整える。

ここで、つくったバジルソースを小1加えてみました。。。本日はカジキのムニエルでしたので、こちらの方が合うみたいで、とても、さっぱりした、ソースの出来上がりとなりました。

こうちゃんの簡単料理レシピで、（茄子のさっぱり揚げ浸し）を作りました。

材料（4人前）
なす　５～６本（ヘタを落として半分に割り皮目に隠し包丁を入れる）
揚げ油　適量
生姜　1片（みじん切り）
鷹の爪　1/2本（輪切り）
万能ネギ　2本（小口切り）
炒りゴマ　少々
（つけタレ）
三倍濃縮めんつゆ　５０ｃｃ
酢　５０ｃｃ
水　５０ｃｃ

作り方
フライパンに２ｃｍ程度の油をひいて熱したらナスの皮目から入れて素上げにします。なすがしんなりしてきたら油きりをしてあわせたつけタレに熱いうちにつけましょう。そこに生姜、鷹の爪を加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫で１～２時間しっかり冷やしましょう。食べるときは器に盛り付けて上から万能ネギと炒りゴマをふって召し上がれ。さっぱりと酸味のあるタレがオススメです。

＊このところ、冷蔵庫の中には、収穫した野菜が多く、そんな時、人気ブログで、レシピ本などを出している、こうちゃんの簡単料理レシピの中から作ってみました。茄子もたくさん消費でき、全部、家にある材料で出来ます。以外に簡単で、前もって作ることが出来、本当にさっぱり、美味しく、夏にぴったりの料理ですね。出来上がりの画像が今一ですが、是非お試しあれ。

挽肉と春雨のカレー炒め

いつも行く、Ｓマーケットで、上村泰子先生のレシピが置いてあるのです。そこで、ピーマン、パプリカを使った料理だったので作ってみることに・・・

材料　４人前

豚挽き肉・・・250ｇ　春雨（乾）・・・80ｇ　玉ねぎ・・・1個　ピーマン・・・2個　パプリカ・・・1/2個　サラダ油・・・大1/2　しょうが、にんにく、みじんぎり・・・各小2　カレーパウダー・・・小2　醤油、ウスターソース・・・各大1　塩、コショウ・・・少々　ごま油・・・小1　香菜・・・2枚　

Ａ　顆粒ガラスープ・・・小2 水・・・1カップ　料理酒・・・大2

作り方

①玉ねぎは、くし型に切り、ピーマン、パプリカは2㌢幅の縦切りにする。

②フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにくをいれて、炒め、豚挽肉とカレーパウダーを入れ、豚肉がパラパラにほぐれるまで、炒めたら、玉ねぎを加える。

③②にＡ、春雨をいれてふたをして4～5分火を通す。水分がなくなってきたら、ふたをはずし、ピーマン、パプリカをいれ、炒め合わせる。

④③に醤油、ウスターソースを加えて、塩、こしょうで味を調える。仕上げに、ごま油をまわしいれて、器に盛り付ける。香菜は飾り用に少々残して、残りをきざみ、上から散らす。

＊香西がなかったので、大葉を使いました。材料さえ揃えば、時間がかからず、カレーとゴマ油で、エスニックなあじわいになってます。我が家で出来たパプリカが小さく、量が少なかったようです。

７月のお楽しみ会（料理教室）